av Kathrine
Myke muffins med små kanel-karamelliserte biter av norske epler fikk ben å gå på her i huset. De forsvant nesten før bildene var tatt. Her er min oppskrift på eplemuffins.
Eplemuffins
Jeg liker ikke eplekake, det er noe med å spise kalde store biter med stekt eple som ikke tiltaler meg selv om jeg elsker kaka uten epler – ja og jeg vet jeg ikke er alene!
Men så skjedde dette underet som aldri har skjedd og da ble jeg motivert da vet du!
Første epler fra egen hage
Vi har et gammelt epletre i hagen som har stått der et par mannsaldre. I år skjedde det noe som ikke har skjedd på de 10 årene jeg har bodd på myra; elgen har ikke spist opp alle eplene våre!
Det er en sensasjon større enn det er mulig å forstå for de fleste, men det er altså en jubeldag her i gården! Det var riktignok bare to epler på treet og eplene i muffinsen er fra svigermors hage, men likevel er vi happy!
Karamelliserte eplebiter
Mine gluten- og melkefrie eplemuffins fikk små biter av karamelliserte epler smaksatt med kanel – halleluja så godt! Allerede rett fra stekepannen tenkte jeg at dette skal jeg klare å spise altså. Så godt var det.
Jeg valgte å bruke rårørsukker både til karamelliseringen og i røra fordi det gir en så fantastisk rund og god smak. Du kan bruke kokosblomstsukker eller ordinær farin om du ønsker det.
Du trenger
125 g Smøremyk rapskokos
80 g rårørsukker
70 g sukker
2 egg
0,75 dl vann
200 g Schär bread mix
1,5 ts bakepulver
1/2 ts kanel
Karamelliserte eplebiter
2 epler i småbiter
2 ss rårørsukker
0,5 ts kanel
1 ss vann
Slik gjør du
Skjær eplene i småbiter.
Ha sukker, kanel og vann i stekepannen og sett platen på middels varme. La stå til sukkeret har smeltet og ha deretter over eplebitene og surr dem rundt til de er dekket med karamell.
Sett platen med eplebitene til side.
Kjør rapskokos, rårørsukker og sukker til myk hvit krem i kjøkkenmaskin.
Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg.
Tilsett halvparken av melet, vaniljesukker og bakepulver, rør godt.
Tilsett vannet og resten av melet. Rør godt.
Fordel røren i 12 muffinsformer, bruk gjerne muffinsbrett.
Annonse
Fordel eplebitene på toppen av hver muffins, få med litt av karamellen og trykk eplebitene litt ned før steking.
Stekes på 175 grader i 20-25 minutter (varmluft midt i ovnen).
