av Kathrine
Vilt er ensbetydende med høst for meg, og etter mange år uten tilgang på elgkjøtt fikk jeg endelig kjøpt litt i min lokale matbutikk sist uke. Resultatet ble knallgodt – jeg lover!
Enkel langtidskokt Elggryte
Da jeg bodde i Grong i Namdalen for mange år siden, fikk jeg hver vinter kjøpt påkjørt elg billig. Så der sto Bærumsjenta som aldri hadde sett et slakt. med et kvart slakt uten å vite hva jeg skulle gjøre. Men jeg fikk til både stek, gryter, supper og karbonader allerede den gangen. Hemmeligheten heter Google og ståpåvilje.
Nå har jeg ikke lenger like god tilgang på elgkjøtt, men elgen er desto nærmere; sist uke hadde vi tre stykker rett på andre siden av hekken. Ironien oppleves derfor som stor når jeg går på OBS og kjøper elgkjøtt – jeg sier ikke mer!
Rene råvarer er lette å jobbe med!
Når man jobber med rene råvarer slik som dette krever det veldig lite å lage en gryterett gluten- og melkefri. Du trenger ingen spesielle ingredienser utover det de aller fleste normalt sett har i skapet. Forskjellen er at man må bruke buljong som er uten gluten- og melk, samt potetmel elller annet glutenfritt mel til jevning. Jeg liker å servere gryter som ette med potetmos. Har du dessuten litt blomkål du ellers ville kastet, gir den god smak til potetmosen.
Har du ikke elgkjøtt kan du bruke storfekjøtt eller prøve denne høstgryta med storfekjøtt og sopp
Du trenger
1 kg grytekjøtt av elg (storfe om du ikke har elg)
1 løk
2 fedd hvitløk
4 store champinjonger
2 gluten- og melkefrie kjøttbuljongterninger
1,5 – 2 liter vann
1 ss balsamicokrem
Urtesalt eller vanlig salt
Pepper
Skjær løken i biter og surr den på medium varme i en jerngryte sammen med litt olje.
Skjær kjøttet i gode biter (xa 4X4 cm) og ha over salt og pepper.
Når løken er myk, sett opp varmen og ha over kjøttbitene og brun denm på høy varme til de er stekt på alle sidene.
Ha over presset hvitløk og rør godt.
Dryss over potetmel og vend alt rundt og slå så over nok til det dekker kjøttet.
Ha i buljongterninger og balsamico og sett kjelen inn i ovnen på 115 grader. Ka den stå der i minst 2-4 timer.
ca 30 minutter før servering, tar du ut gryta fra ovnen og smaker eventelt til sausen med mer salt og pepper, før du går løs på potetmosen (se under).
Potetmos
15 mandelpoteter
1/4 blomkål (kan sløyfes)
2 fedd hvitløk
2 ss smøremyk rapskokos
Hvit pepper, salt og muskat
Skjær alt i små biter og kok til det er helt gjennomkokt.
Mens du koker poteter, skjær opp sopp og stek dem på medium-høy varme til de er ferdig, og ha dem over i gryta med kjøttet.
Hell av kokevannet og ha over smøremyk rapskokos. Rør godt med en «hackit» eller potetmoser til alt er skikkelig most.
Annonse
Smak til med salt (du trenger ganske så mye), hvit pepper og muskat (du trenger ikke mye).
Serveres med kokt eller rå gulrot (mine barn elsker den rå og spiser mye mer av det enn kokt) og evt rosenkål om dere liker det.
