av Kathrine
Saltkjøtt og kålstappe er mat jeg aldri har hatt noe forhold til. Men flytter man til Trøndelag så må man jo nesten bare lære seg hva det er for noe!
Saltkjøtt og rotgraut eller kålstappe?
Jeg er ikke helt sikker på hva som egentlig er forskjellen på kålstappe og rotgraut, men jeg liker å lage en grov potetmos med innslag av kålrot. Enkelt og greit fordi jeg ikke er kjempeglad i kålrot, men elsker potet. Det trenger ikke være vanskeligere enn som så.
Saltkjøtt
Saltkjøtt får du kjøpt i alle dagligvarebutikker, men jeg har valgt å kjøpe salt bog direkte fra Haugslia gårdsbutikk hvor jeg kjenner de som driver gården. Jeg handler det på reko-ringen Innherred. Tidligere har vi brukt knoke fra dagligvarebutikk, slik som jeg gjør i kjøttsuppa, det også smaker nydelig. Jeg foretrekker dog kjøttet fra Haugslia.
Groppølse
Det er vanlig å trekke ei grovpølse ved siden av kjøttet, også denne kjøper vi fra Haugslia, men coop har feks. en pølse som er helt ok. Mener å huske den heter «Henriettes».
Du trenger
Saltkjøtt
Salta svineknok eller salta bog
Vann til å dekke kjøttet
Annonse
Kålstappe
1 mellomstor kålrot
0,5 kilo mandelpote
(1/2 løk)
salt
8 ss kjøttkraft
hvit pepper
50-100 gram melkefri margarin
Slik gjør du
Saltkjøtt
Legg kjøttet i kaldt vann i en stor gryte, la vannet dekke kjøttet og la det koke opp.
Legg kjøttet i kaldt vann i en stor gryte, la vannet dekke kjøttet og la det koke opp.
Skru ned varmet og la det småkoke. Skum av hele tida.
Når det er ferdig-skummet lar du kjøttet koke i 2-2.5 time til kjøttet detter av beinet.
Mot slutten av koketiden har du groppølse i biter i kokevannet og lar det hele trekke i ca 15 minutter.
Kålstappe
Rens og skrell kålrot, (løk) og poteter. Skjær i små biter og kok opp.
Sil av kokevann, tilsett kraft, hvit pepper og margarin.
Mos grønnsakene og tilpass konistens med kraft.
Smak til med salt, men husk at kjøttet er salt!
Bruk restene!
Når du er ferdig med å lage middag, tar du det du har av slappe grønnsaker, avskjær og fett oppi gryta og lar det stå og koke noen timer. Sil krafta gjennom et bommulsklede og sett til avkjøling før du fryser det ned. Perfekt base for fremtidige supper. Husk at denne krafta er salt!
