Søtpotetsuppe uten melk og gluten

Søtpotetsuppe med kokosmelk og curry er rik på smak og varmer godt nå som vinteren virkelig har gjort sitt inntog. Sett deg under ullpleddet, len deg tilbake og nyt!

Søtpotetsuppe uten melk

Jeg har lenge leita etter en god oppskrift på søtpotetsuppe uten melk, men liksom ikke funnet en som passet min gane og smak. Men da jeg fant en oppskrift med kokosmelk og curry hos Trines Matblogg, skjønte jeg at dette kunne være inntertier, og det var det!

søtpotetsuppe

I retten brukes det rød currypasta, pass på at den du bruker er uten gluten. Noen inneholder dessverre hvete.

Du trenger

400 g  søtpotet
200 g  gulrot 
2 ss rapsolje
1 boks  kokosmelk (400 g)  

1 liten løk 
2 fedd  hvitløk 
2 ts  hakket ingefær 
1/2  rød chili  
1 ss rød currypasta 
5 dl  Hønsekraft eller grønnsaksbuljong 
1/2  lime, saften  
chiliflak (kan sløyfes)
Gresskarkjerner (kan sløyfes)
 

Slik gjør du det

Skjær opp alle grønnsakene og finn frem alt som trengs til suppa.

Surr løk og hvitløk myk i olje før du har over de andre grønnsakene og currypaste.

Ha over kokosmelk, buljong/kraft og lime.

La suppen koke i 20-40 minutter (avhengig av størrelse på grønnsakene), til alle grønnsakene er møre.

Kjør suppen glatt med stavmikser og smak til med lime og chili.

Strø litt chiliflak og gresskarkjerner på toppen for pynt og crunch.

søtpotetsuppe 2

Legg igjen en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.