Søtpotetsuppe med kokosmelk og curry er rik på smak og varmer godt nå som vinteren virkelig har gjort sitt inntog. Sett deg under ullpleddet, len deg tilbake og nyt!
Søtpotetsuppe uten melk
Jeg har lenge leita etter en god oppskrift på søtpotetsuppe uten melk, men liksom ikke funnet en som passet min gane og smak. Men da jeg fant en oppskrift med kokosmelk og curry hos Trines Matblogg, skjønte jeg at dette kunne være inntertier, og det var det!
I retten brukes det rød currypasta, pass på at den du bruker er uten gluten. Noen inneholder dessverre hvete.
Du trenger
400 g søtpotet
200 g gulrot
2 ss rapsolje
1 boks kokosmelk (400 g)
1 liten løk
2 fedd hvitløk
2 ts hakket ingefær
1/2 rød chili
1 ss rød currypasta
5 dl Hønsekraft eller grønnsaksbuljong
1/2 lime, saften
chiliflak (kan sløyfes)
Gresskarkjerner (kan sløyfes)
Slik gjør du det
Skjær opp alle grønnsakene og finn frem alt som trengs til suppa.
Surr løk og hvitløk myk i olje før du har over de andre grønnsakene og currypaste.
Ha over kokosmelk, buljong/kraft og lime.
La suppen koke i 20-40 minutter (avhengig av størrelse på grønnsakene), til alle grønnsakene er møre.
Kjør suppen glatt med stavmikser og smak til med lime og chili.
Strø litt chiliflak og gresskarkjerner på toppen for pynt og crunch.
Legg igjen en kommentar