Cupcakes uten gluten og melk

Cupcakes uten gluten og melk med deilig smak av vanilje, toppet med lys sjokoladesmørkrem – kan det friste? 

Cupcakes uten gluten og melk

Cupcake-bølgen feide innover Norge for mange år siden, men jeg har aldri hverken orket eller klart å pynte en haug med muffins; de skal jo bare spises!

I dag fikk jeg derimot endelig til å pynte mine tradisjonelle muffins så de så presentable ut, og jeg kan herved presentere gluten- og melkefri inspirasjon sin første cupcakeoppskrift!

Du trenger

Cupcakes
1.5 dl fet kokosmelk
1 ts fiberhusk
3 egg
2 dl sukker
2 ts bakepulver
3 dl lyst glutenfritt mel*
1 ts vaniljesukker*
1 dl rapsolje

Smørkrem
110 gram melkefri melange
5 dl melis
2-4 ss mandelmelk
2 ss kakao
Litt salt

Slik gjør du det

Cupcakes
Bland kokosmelk og fiberhusk i et litermål og la det stå og svelle i 5-10 minutter.

Pisk sukker og egg til eggedosis i en egen bolle.

Mål opp det tørre og ha det over eggedosisen.

Bland deretter inn vekselvis olje og kokosmelkblandingen.

Ha røren over i muffinsformer i brett, fyll dem maks 3/4 fulle.

Sett ovnen på 225 grader og stek i ca 10 minutter.

Avkjøl og pynt med smørkrem.

Smørkrem
Skjær margarinen i teeninger og ha den over i en bolle.

Sikt over melis og kakao, ha over 1 ss mandelmelk og pisk til luftig krem.

Annonse

Smak til med salt og ekstra mandelmelk.

Tips
Om du ønsker enda mer vaniljesmak kan du bruke litt vaniljepulver i tillegg.