av Kathrine
Jeg har lenge lest om tangzhong og sett resultatene for hvetebakst, men om det egentlig har noe for seg når det gjelder glutenfritt er jeg usikker på, men disse hornene ble virkelig knallgode altså.
Glutenfrie horn Tangzhong
Tangzhong er en metode å bake på som i Norge har blitt frontet av Krem.no Elin og som i korte trekk går ut på å lage en jevning av mel og vann som skal gjøre baksten saftigere, mykere og mer holdbar. Etter å ha bakt slik det gjøres Tangzhong ser jeg at det egentlig er litt slik jeg gjør det allerede ved at melet får svelle mer enn ved ordinær baking.
Jeg valgte å bake glutenfrie horn tagzhong fordi jeg elsker å ha noe godt på luringa i fryseren til dager der jeg ikke rekker å lage mat – hva med deg?
Jeg har brukt en av Elins oppskrifter som utgangspunkt og oppskriften består av mange deler, men ikke la deg skremme! Beskrivelse kommer under.
Du trenger:
Jevning:
250 g vann (2.5 dl)
50 g Schär bread mix
Forsats
1.5 dl vann
125 g glf. havremel
125 g bokhvetemel
3 ss fiberhusk
2 ss fibrex
1 ts xhantangum
Øvrige ingredienser
200 g schär bread mix
1 pk tørrgjær
5 dl vann
25 g melkefri margarin
2.5 ts salt
Til utbaking
ca 200 gram schär bread mix
Fyll og topping
Revet vegansk ost
Sesamfrø
Slik gjør du:
Ha mel og vann i en kjele på middels varme. Rør hele tiden mens den sakte tykner. Den trenger ikke koke, men skal oppnår ca 65 grader. Sett til sides.
Mål opp 1.5 dl kaldt vann, bokhvete- og havremel, fiberhusk og fibrex. Bland sammen i kjøkkenmaskinens bakebolle og la stå mens jevningen avkjøles litt.
Tilsett jevningen og bland godt og la stå til temperaturen er romtemperert.
Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra salt og melkefri margarin.
Elt deigen på lav fart i 15 minutter. (Beveger kjøkkenmaskinen på seg kan du legge en våt klut under).
Etter 15 minutter tilsetter du margarin og salt.
Sett opp farten og elt i 5 nye minutter.
Dekk bollen med plast eller aluminiumsfolie og hev i ca en time.
Deigen er ganske klissete nå, men del deigen i to og legg godt mel mel på bakematten/benken. Elt inn nok mel til at det ikke klisser så mye og kjevle deigen ut til en rund leiv.
Del leiven i 8 like store emner og legg vegansk ost på hvert emne. Trill dem sammen og sett dem på et papirkledd stekebrett.
Etterhev i 45 minutter
Pensle med vann og dryss over sesamfrø
Annonse
Stekes på 250 gader(varmluft) i 10 minutter nest øverst i ovnen.
Like gode dag to og kan med fordel fryses.
