Glutenfri Bollefoccacia med rabarbra

Glutenfri bollefoccacia med søt vaniljekrem og knasende frisk rabarbra setter standarden for sommerens gjærbakst; helt nydelig!

Glutenfri Bollefoccacia

Du kan takk ei venninne av meg for at denne oppskriften ble til. Vi satt i sommervarmen og diskuterte hva man gjør med den siste rabarbra-resten nå før sankthans, og hun kunne fortelle at planen var bollefoccacia med rabarbra, og vips ble jeg inspirert!

Duften av rabarbra tar meg rett tilbake til barndommens somre; solvarme barnekropper plassert på en trapp for noen minutters ro, skrubbsår på knærne og rabarbra dyppet i sukker mens vi frydefullt fortrakk ansiktet i grimaser over den sure rabarbraen mens sukkeret knaset mellom tennene.

Å kombinere en søt deilig gjærdeig med vaniljekrem og rabarbra fremsto med andre ord som en særdeles god idé. Og barna mine var enig – de også elsker å dyppe rabarbra i sukker. Vi må jo ivareta tradisjonene!

Du trenger

1.2 dl vann
1.2 dl vegansk yoghurt
75 gram sukker
75 gram flytende melkefri margarin
1/2 pk tørrgjær
1 ss fiberhusk
1 egg
Ca 400 gram Schär bread mix

Fyll

Vaniljekrem
1/2 pose freia kakefyll med vaniljesmak
2 dl mandelmelk
Litt vaniljepulver/vaniljesukker med ekte vanilje

Rabarbra
2-4 stilker rabarbra vasket og delt i biter gis et oppkok i sukkerlake (20 gram sukker og 4 ss vann). 

Slik gjør du

Bland glovarmt vann, yoghurt, sukker, og flytende margarin i en bakebolle.

Når blandingen er fingervarm har du over tørrgjær og fiberhusk, rør et par ganger. Ha på lokk og la stå i 5-10 minutter mens du måler opp og ordner resten.

Pisk inn egget og ha så over 3/4 av melet og rør til en jevn røre. Ha over mer og mer mel til du får en smidig deig.

Ha deigen over i en kvart langpanne eller springform og klem den forsiktig, men jevnt utover.

Hev over varmt vann i ca 1 time.

Bland sammen ingrediensene til vaniljekrem og sett kjølig.

Vask og kutt rabarbra i passe biter. Ha sukker, vann og rabarbra i en liten kjele. Gi et rask oppkok og ta kjelen av platen.

Når deigen har hevet i 45 minutter setter du oven på 200 grader.

Dypp en skje i flytende margarin og lag solide groper i deigen. Fyll dem med vaniljekrem og topp med rabarbrabiter.

Annonse

Stek bollefoccaciaen på 200 grader i 13-15 minutter varmluft midt i ovnen.

Server med melisglasur eller dryss over med svensk perlesukker.