Glutenfri Bollefoccacia med rabarbra

Glutenfri bollefoccacia med søt vaniljekrem og knasende frisk rabarbra setter standarden for sommerens gjærbakst; helt nydelig!

Glutenfri Bollefoccacia

Du kan takk ei venninne av meg for at denne oppskriften ble til. Vi satt i sommervarmen og diskuterte hva man gjør med den siste rabarbra-resten nå før sankthans, og hun kunne fortelle at planen var bollefoccacia med rabarbra, og vips ble jeg inspirert!

xxx Bollefoccacia 018

 

Duften av rabarbra tar meg rett tilbake til barndommens somre; solvarme barnekropper plassert på en trapp for noen minutters ro, skrubbsår på knærne og rabarbra dyppet i sukker mens vi frydefullt fortrakk ansiktet i grimaser over den sure rabarbraen mens sukkeret knaset mellom tennene.

Å kombinere en søt deilig gjærdeig med vaniljekrem og rabarbra fremsto med andre ord som en særdeles god idé. Og barna mine var enig – de også elsker å dyppe rabarbra i sukker. Vi må jo ivareta tradisjonene!

Du trenger

1.2 dl vann
1.2 dl vegansk yoghurt
75 gram sukker
75 gram flytende melkefri margarin
1/2 pk tørrgjær
1 ss fiberhusk
1 egg
Ca 400 gram Schär bread mix

Fyll

Vaniljekrem
1/2 pose freia kakefyll med vaniljesmak
2 dl mandelmelk
Litt vaniljepulver/vaniljesukker med ekte vanilje

Rabarbra
2-4 stilker rabarbra vasket og delt i biter gis et oppkok i sukkerlake (20 gram sukker og 4 ss vann). 

xxx Bollefoccacia 007

Slik gjør du

Bland glovarmt vann, yoghurt, sukker, og flytende margarin i en bakebolle.

Når blandingen er fingervarm har du over tørrgjær og fiberhusk, rør et par ganger. Ha på lokk og la stå i 5-10 minutter mens du måler opp og ordner resten.

Pisk inn egget og ha så over 3/4 av melet og rør til en jevn røre. Ha over mer og mer mel til du får en smidig deig.

Ha deigen over i en kvart langpanne eller springform og klem den forsiktig, men jevnt utover.

Hev over varmt vann i ca 1 time.

Bland sammen ingrediensene til vaniljekrem og sett kjølig.

Vask og kutt rabarbra i passe biter. Ha sukker, vann og rabarbra i en liten kjele. Gi et rask oppkok og ta kjelen av platen.

Når deigen har hevet i 45 minutter setter du oven på 200 grader.

Dypp en skje i flytende margarin og lag solide groper i deigen. Fyll dem med vaniljekrem og topp med rabarbrabiter.

Stek bollefoccaciaen på 200 grader i 13-15 minutter varmluft midt i ovnen.

Server med melisglasur eller dryss over med svensk perlesukker.

Legg igjen en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.