Vaniljemuffins uten raffinert sukker

Om noen hadde fortalt meg at disse er fri for raffinert sukker og bare tilsatt honning, hadde jeg måpet!

De har en deilig smak av vanilje og er søtet med flytende honning. De er også laget uten soya! Helt suverent med andre ord!

Du trenger

1.5 dl fullfett kokosmelk (coop Anglamark)
1 ts fiberhusk
3 egg
0.85 dl honning (0.5 cup)
3 dl schar bread mix
1 ts bakepulver
Vanilje etter ønske
1 dl rapsolje

Bland kokosmelk og fiberhusk, la det svelle i 5-10 minutter.

Pisk egg og honning godt sammen.

Bland kokosmelk og eggeblandingen. Rør godt til klumpfri røre.

Bland i det tørre og ha over olje. Rør kjapt sammen til en helt klumpfri røre.

Annonse

Sett ovnen på 225 grader. Fordel røren i muffinsformer, fyll dem 3/4 fulle.

Stekes i 10 minutter midt i ovnen. Avkjøl på rist.