Muffins med sjokolade og vanilje

Jeg var på lappekjøret, så havna jegnpå muffinskjøret. Men for et deilig kjør da! Denne gangen var det småtrolla som hjalp meg med å øage deilige muffins med store biter mørk sjokolade og en solid dose vanilje. Deilig!

Du trenger
1 dl Soya Alpro vanilje Yoghurt
1/2 dl soyamelk
1 ts fiberhusk
3 egg
2 dl kokosblomstukker
2 ts bakepulver
3 dl lyst glutenfritt mel
1 ts vaniljesukker
100 gram mørk sjokolade som tåles
1 dl rapsolje

Bland soyayoghurt, soyamelk og fiberhusk i et litermål og la det stå og svelle i 5-10 minutter mens du rører sammen sukker og egg i en egen bolle. Mål opp det tørre og ha det over eggene før du rører inn melkeblandingen. Ha i sjokoladen helt til slutt.

Annonse

Ha røren over i muffinsformer i brett, fyll dem maks 3/4 fulle. Sett ovnen på 225 grader og stek i ca 10 minutter. Avkjøl og strø på litt kanel og sukker.

For litt grovere variant kan du erstatte 1 dl lys melmix med glutenfritt havremel.