Mandelbunn med sjokolade toppet med vaniljekrem og bringebær

Bare navnet på denne kaka er jo nok til å ta pusten fra meg hvertfall, og da jeg så bildet av kaka på Passion 4 baking var jeg solgt!

Kaken er der selvfølgelig full av gluten og melk, men etter litt overveiing fant jeg ut at det var forsøket verdt å lage den på mitt vis! Bunnen lages i to omganger, med eggeplommer i den ene omgangen og stivpiskede hvitter i andre omgang.

Mandel og sjokoladebunn:
150 g mandler
80 g mørk sjokolade
50 g schar bread mix 
1/2 ts. bakepulver
150 g melange uten melk
105 g sukker 
1 ts vaniljesukker
3 store egg (plommer og hvitter for seg selv)
noen dråper med sitron
2 ss sukker
1-2 pakker bringebærgele
To solide never med frosne bringebær

Bland romtemperert og myk margarin med farin og vaniljesukker og kjør det til en myk hvit masse. Tilsett eggeplommer og visp godt. Finhakk mandler, sjokolade og mål opp mel.
I en annen bolle visper du eggehvitter og sitron, tilsett sukker når eggehvittene begynner å skumme. Pisk eggehvittene stiv og bland forsiktig med den andre delen av røra med en slikkepott. Ha deretter over mel, mandler og sjokolade og rør forsiktig sammen.
Ha over i 20-24 cm form og stek i ca 50 minutter på 150 grader.

Når kaken er helt avkjølt kan du gjerne sette kaken over på et far og sette på høyere kanter.
Bre deretter over en pakke med Freia Kakefyll (pose som blandes med soya, ris eller havremelk) og la det stå til avkjøling mens du koker 1-2 poser med bringebærgele, men med halv væskemengde. La gelen avkjøles og tykne nesten fullstendig. a bær over kaken og hell den halvt stivnede geleen over. La stå kjølig et par timer til kaken har satt seg.

Selvfølgelig hadde jeg ikke liten nok form med høye nok kanten så kaken bærer preg av det, men ellers var den utsøkt!

One Comment Add yours

  1. Linda Madsen says:

    Denne kaken har vært redningen et par ganger etter at vi måtte over på glutenfritt kosthold. Super å ta med som 17.mai-kake på skolen, eller som voksenkake i selskaper.

Leave a Reply