Glutenfrie svenske knekkebrød fikk jeg inspirasjon til å bake en dag jeg satt og surfa helt formålsløst, hodet var fullt av bomull og nervene for matkurset var på bristepunktet.

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra Fru Timian.

Glutenfrie Knekkebrød

Grunnen til at den tidligere nevnte fruen kaller dem svenske, er så enkel som at hun fant oppskriften i et svensk magasin. Jeg kunne derfor kanskje kalt dem Fru Timians Svenske knekkebrød?

Knekkebrødene er smakfulle og inneholder faktisk også gjær, som gjør at de skiller seg fra frøknekkebrødene jeg har flere oppskrifter på fra før av. De skal både elte og heves og for å lage disse knekkebrødene trenger du en kraftig kjøkkenmaskin. Ikke prøv uten!

Jeg har valgt å bruke Urtekrams universalmiks her, men det er ikke noe problem å erstatte den med glutenfritt havremel.

Du trenger

Deigen
275 g grov universalmix urtekram
160 g bokhvetemel
40 gram glf havregryn
75 g sesamfrø
1 ss fiberhusk
1 ts urtesalt
½ pk gjær, fersk eller tørr
1 dl fet kokosmelk
1 ¾ dl mandelmelk
1 ts eplecidereddik
1 ss honning
90 g smøremyk rapskokos

Toppingen
1/2 ts urtesalt
20 solsikkekjerner
40 sesamfrø
40 gram linfrø

Slik gjør du det

Bland kokosmelk, mandelmelk og eplecidereddik og la det stå i 5-10 minutter

Bland alle de tørre ingrediensene i kjøkkenmaskinens stålbolle og bland

Tilsett honning, melkeblandingen og smøremyk rapskokos under omrøring og kjør deigen i kjøkkenmaskin i 10 minutter

Samle deigen til en klump og la den heve under lokk/plastik i en halvtime

Sett ovnen på 165 grader

Del deigen i 2 emner og kjevle den ut på bakepapir

Pensle deigleiven med vann og ha over halve toppingen, kjevle lett over så toppingen trykkes ned i knekkebrødet

Gjenta prosessen med det andre emnet.

Del leivene i 12 biter hver, og stek i 30 minutter. Skru ned varmen til 120 grader og stek i ytterligere 15 minutter. Skru av varmen og la knekkebrødene ligge på ettervarmen.