Jeg blir så ofte svar skyldig, når jeg blir spurt om oppskrift på brød og annen gjærbakst. Grunnen er enkel; jeg baker på slump. Å bake på slump høres kanskje vanskelig ut, men det er egentlig såre enkelt. Provoserende sier du kanskje? Joda – det kan du jo si.
Jeg har min egen måte å bake på, og den måten følger jeg slavisk, hver eneste gang. Metoden går ut på at det er væskemengden som bestemmer melmengden. Jeg skal forklare nærmere.
Du trenger:
Jeg starter alltid med å ha lunket vann i en bolle, og jeg bruker alltid samme bolle (slik sett har jeg opparbeidet meg erfaring på hvor stort brødet blir avhengig av væskemengden) og så rører jeg ut tørrgjær i bollen. fra en kvart til en hel pose avhengig av vannmengden. Som en hovedregel kan 3 dl være nok til en pizzabunn (1/2 pk gjær), mens 7 dl (1 pk gjær) er nok til ett brød.
Rør gjæren ut så det ikke er klumper seg. Om du ønsker, kan du tilsette en liten t-skje sukker før du har over mel.
Så var det melet da, det er her hemmeligheten min egentlig kommer tror jeg. Det du må gjøre er å ha over mel ganske gradvis. Først har du over mel så du får en grøt, la melet svelle og rør det ut til det blir klumpfritt. Ha så over litt og litt mel tild du har en litt klissete fast deig. Ha så over et par ss med olje og rør rundt til du får en smidig deig, er den fortsatt klissete ha over littegrann mel igjen og rør forsiktig rundt. Når du har en fått en fin fast deig som ikke klisser, skal den heve.
Ønsker du brød med havregryn og fibrex har du det oppi før melet, la det svelle i 2 minutter før du har i mel. Frø har du oppi når mel og vann bare er grøt.
Jeg hever deigen i to omganger: 1. omgang foregår i bollen som jeg setter i varmt vann og legger et lokk på. Der står den i en halvtime 3 kvarter til dobbel størrelse før jeg tar den opp, elter den på melet benk og så hever jeg den på brett over varmt vann i nok en halvtime.
Legg igjen en kommentar