Jeg elsker ovnsstekte grønnsaker . Ikke de halvslappe, litt triste som blir liggende innerst i langpanna og mest smaker varme. Jeg mener de som er gyldne. Sprø. Nesten litt brutale i kanten.
Kjemisk gode grønnsaker
Jeg slet i årevis før jeg fikk det til. Både poteter og grønnsaker ble myke. Eller tørre. Eller bare… ja, helt greie. Og “helt greie” poteter og rotgrønnsaker er egentlig ganske bortkastet når du vet hvor godt det kan være.
Det tok meg altfor lang tid å skjønne at poteter og andre grønnsaker trenger litt «spabehandling» for å bli farlig gode. De trenger litt kjemisk brutal behandling, mye fett og god varme for å bli sprø. Det holder ikke å legge dem i en lunken ovn og håpe på det beste.
Farlige gode ovnsstekte grønnsaker
Ingredienser
- Rotgrønnsaker etter ønske
- Salt
- natron
- olje og margarin
- krydder
FREMGANGSMÅTE
- Vask og skrell grønnsakene, skjær dem i omtrent like store biter – staver eller båter fungerer fint.
- Ha grønnsakene i en kjele med kaldt vann, tilsett natron og kok opp. Kok i 5–10 minutter.
- Sett en ildfast form i ovnen på 225 °C. Tilsett olje og margarin og la det bli varmt.
- Hell av vannet fra grønnsakene, og rist dem i kjelen så overflaten blir ruglete.
- Sett kjelen tilbake på platen og sett den på lav/middels lav varme en liten stund så det meste av væsken fordamper.
- Ha grønnsakene over i den varme formen, fordel godt og dryss over salt og eventuelt krydder.
- Stek i ovnen i ca. 20 minutter, snu innimellom, til de er gyldne og sprø.
- Dryss over eventuelt annet krydder rett før servering
Proffe tips for farlig gode ovnsstekte grønnsaker
Natron: Litt natron i kokevannet gjør overflaten ruglete og porøs. Det er på disse små toppene oljen får feste seg – og dermed blir de ekstra sprø i ovnen.
Fett + varme = magi: Bruk både olje og margarin, og sørg for at formen er skikkelig varm før grønnsakene legges i. Da starter Maillard-reaksjonen med en gang og gir den gyldne, nøtteaktige smaken.
Ikke overfyll: Grønnsakene må ha plass. Hvis de ligger for tett, damper de i stedet for å stekes, og da blir det mykt, ikke sprøtt.
Krydder etter humør: Rosmarin, timian, paprika eller hvitløkspulver gjør susen. Dryss det over mot slutten av steketiden, så det ikke brenner.
Snu med måte: Ett par snuinger underveis er nok. For mange bevegelser gjør at overflaten mister sprøheten.
