Søte gluten- og melkefrie jordbærmuffins passer perfekt i seinsommervarmen, de er lette å lage og smaker fortreffelig – og de er ikke tørre og smulete!
Fra Jordbær med melis til Jordbærmuffins
Jordbær har vært en sentral del av mine barndomssomre tør jeg påstå. Jeg husker vi søskenbarna satt på rekke og rad på hytta og renset hamsen av jordbærene mens bestemor fant frem jordbærtallerknene; små hvite skåler med jordbær på.
Jordbær med melis
I familien Kragøe spiste vi alltid jordbær med melis, ikke sukker, ikke melk, ikke fløte, ikke i muffins, men jordbær med melis! Melis har vært en sann følegesvenn til jordbær for meg i snart 40 år og jeg skal ærlig innrømme at jeg er veldig glad i det fortsatt.
Søte Trønderbær
De siste årene har det imidlertid blitt mindre og mindre melis og mer jordbær naturell, Trønderbæra er nemlig så utrolig søte i utgangspunktet at jeg faktisk liker dem best slik de er – helt naturlige, ja om jeg ikke blander dem inn i deilige jordbærmuffins.
Jordbærmuffins
Resultatet ble faktisk over all forventing om jeg skal si det selv, dette er en ny vinner her i huset og jeg tror faktisk jeg skal prøve å lage disse som kake i rund form en dag – med deilig kremostglasur på toppen……jeg bare nevner det 🙂
Inspirasjonen til disse kom fra diverse bakeblogger med Trines Matblogg i spissen.
Du trenger
125 g melkefri Melange
litt salt
150 g sukker
2 egg
0,75 dl mandelmelk
200 g Schär bread mix
1,5 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker
2 dl jordbær i biter
Slik gjør du
Del melange i små biter og kjør melange, sukker og salt til myk hvit krem i kjøkkenmaskin.
Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg.
Tilsett halvparken av melet, vaniljesukker og bakepulver, rør godt.
Tilsett mandelmelken og resten av melet. Rør godt.
Rør inn jordbærene med slikkepott.
Fordel røren i 12 muffinsformer, bruk gjerne muffinsbrett.
Stekes på 175 grader i 20-25 minutter (varmluft midt i ovnen).
