Bidos - samisk tradisjonsmat
Året var 2001, og jeg befant meg på Jotka fjellstue i Alta. Ute var det 25 minusgrader, milevis med snø og polarnatten var aldri langt unna - da møtte jeg Bidos. Samenes nasjonalrett
Du trenger:
- 500 gram grytekjøtt av rein
- 2 ss smør til steking
- 2-3 ss potetmel
- 7 dl kraft av rein eller vilt
- 4 stk potet
- 2 stk gulrot
- 1 stk løk
- Salt og pepper
- Melkefri margarin til steking
Slik gjør du:
- Skjær kjøttet i solide terninger
- I en jerngryte smelter du melkefri margarin på høy varme, når den har sluttet å frese tilsetter du kjøttet og steker det så kjøttet får ordentlig stekeskorpe.
- Sett ned varmen og ha over løk i passe store biter. Surr den myk sammen med kjøttet.
- Ha potetmel over kjøtt og løk mens du rører godt, pass på så melet ikke svir seg, men det skal brunes litt.
- Tilsett kraft av rein eller vilt (alternativt buljong om du ikke har en halv rein i fryseren som meg) og rør godt.
- Skrell potetene og gulrota og kutt begge deler i jevne munnfull-store biter og ha dem over i gryta.
- Sett gryta med lokk inn i stekeovnen på 120 grader og la den kose seg i 3-4 timer mens du dra ut på livet eller fjelltur.
- Smak til med litt salt og pepper før servering.
