fbpx

Kathrines Toscanske koteletter

Jada, en helt vanlig trøtt mandag er faktisk dagenf or å gjøre noe helt nytt!
Min kjære kjøpte mandelpotet (finnes ingen over, ingen ved siden – potetmessig altså, ok på mannesiden også 🙂 ) og jeg hadde kjøpt svinekotteletter i forgårs så i dag blei det prøving!

Bruna kotteletter med toscanakrydder på hver side i ca 5 minutter, helte deretter over litt vann så det fresa godt. Vannet dekket bunnen i panna. Helte deretter oppi litt kyllingfond (finnes ikke svinefond tror jeg??!) den jeg fant som er gluten- og melkefri heter touch of taste og ble innkjøpt på ICA i Åre. Tilsatte deretter litt ferk hakket hvitløk og litt soltørka tomater på glass. Lar det hele koke og tilsetter litt sitron fra sånn gul flaske og lar det koke 🙂 og jada – kotlettene er i panna hele tida! Ta ut kotlettene og jevn sausen med litt maizena!

Potetnene steker seg selv i båter i ovenen og salaten smeller du sammen på en to tre!

kjøttkaker i brun saus

Kjøttkaker er en klassiker, og de er veldig lette å lage gluten- og melkefrie gitt!

Du trenger:
Kjøttkaker:
500 g kjøttdeig
1 egg
2 ss matolje
2 ss semper fin mix
1/2 gul løk
salt, pepper
Melange uten til steking

Saus

Toro glutenfritt brunsauspulver
Toro flytende oksebuljong
1 charlottløk

Gjør så her:
Saus:
Fres litt sjarlottløk og tilsett pulver, buljong og vann – la koke opp. Bruk gjerne en jerngryte om du har!

Kjøttkakene:
Bland romtemperert kjøttdeig, egget, matolje og finhakket løk i en bakebolle, tilsett så melet, salt og pepper.
Form til kaker og brun dem i margarin på høy varme, ha dem over i den varme sausen og la dem trekke i ca 20 minutter mens potetene koker.

Jeg bruker mandelpotet, gulrot og blomkål til og synes det smaker fortreffelig! Er allergisk mot gjennomkokte grønnsaker og vil heller ha dem varme, men rå enn gjennomkokte…….

Grønnsaker:
kutt dem i passe store biter, kok opp lettsalta vann og skru ned platen. Tilsett grønnsakene og la dem trekke (ikke koke!!) ca 5-7 minutter.

Sånn kan det se ut etter et vellykket måltid

Soulfood

 Jeg vet ikke om det er riktig å kalle det soul food, men det er i hvertfall den stemningen jeg sitter igjen med etter å ha spist dagens middag; Blackened Chicken med mais, fyldig tomatsaus og ris!

Oppskriften på kyllingen finner du her (obs: engelsk tekst!).
 
Maisen har jeg oppi smelta smør, tilsetter salt og pepper og varmer opp.
Sausen lager jeg av stekefettet fra kyllingen, tilsetter hønsebuljong, en boks tomatpurre og litt av kryddermixen og passe mengde vann (sånn helt på feelingen!).
Serveres med salat 🙂

Bringebær og sjokolademuffins

Her om dagen fikk jeg det for meg at jeg endelig skulle få brukt om de bærene jeg plukka i «hagen» i sommer så jeg tenkte å lage muffins med bær og sjokolade.
jeg gjorde følgende:
Muffins:
3 egg
2 dl sukker
2 ss olje
4 dl semper fin mix
2 dl vann/bringebærsaft/soyamelk (litt av hver, men totalt 2 dl) 
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker (står ikke i oppskriften)
1 plate dronningsjokolade
masse herlige usukrede bringebær

Lag eggedosis av egg og sukker og hakk sjokoladen i små biter, bland inn den tørre (sikt det gjerne), ha i olje og bland forsiktig inn væsken. Bland forsiktig inn de friske bærene med en slikkepott. Fordel i muffinsformer (jeg brukte små men skull gjerne hatt større) Stekes i ca 15 minutter ved 160 grader. De ble helt perfekt

Hvitløksbaguetter

Laget nydelige baguetter i dag – de ble servert til dagens gluten- og melkefrie lasagne.
Av en pakke mel blei det 5 baguetter 🙂
De smakte himmelsk med tomatsaus til 🙂
Du trenger:
1 pk semper fin mix
1 ss Fiberhusk
50 gram gjær
4 dl vann
1/2 dl olivenolje
Hvitløk
Toscanakrydder el urtekrydder
Idun Balsamicodressing
Bland alt det tørre sammen og hell over væsken, krydder og dressing. Elt det hele godt i kjøkkenmaskin i ca 5 minutter og la så heve i ca 1 time. Bak ut til fem ca like store emner og la dem etterheve over varmt vann i ca 1/2 time. stekes på ca 200 grader i en halv time.
Smaker nydelig med tomatsaus eller smeltet smør!

Nydelig mat

På torsdag fikk jeg besøk av min gode venninne fra Østlandet som var på jobbreise i regionen. På menyen stod det derfor noe spennende; Kylling med lime og chillipesto!

Jeg fant en oppskrift på Trines mektige matblogg som egentlig er beregnet på laks, og som egentlig inneholder ost. Siden jeg jo ikke tåler ost, måtte jeg prøve meg frem uten.

Jeg hadde ikke alle ingrediensene på lista, men fant til slutt frem til følgende oppskrift.

5 ss hakkede soltørkede tomater
2-3 ts hakket chilli på glass
1 ts hvitløk på glass
1/4 paprika, rød
1/2 løk
1 lime, saft og skall
Olivenolje med basilikum
pepper
salt

Kjør alt sammen i hurtimikser og tilsett limesaft og smak til med limeskall (som jeg ikke brukte), salt og pepper. Bre blandingen over kyllingen og stek de i ovnen ved 175 grader i ca 20 minutter.

Jeg serverte ris og salat til.

Erfaringen var at det ble litt vel mye lime og chillie (selv for meg) og at neste gang må det kuttes litt ned på de to tingene. Ellers var smakene helt nydelige! Dette anbefales virkelig!!

Skolebrød

Husmorgenene kom til uttrykk hos Grankongla også i dag, med bakgrunn i forrige dags vellykkede brødbakst var det dags for å prøve seg på bollebaking nok en gang – gluten og melkefrie skolebrød og skillingsboller (kanelsnurrer for de uinnvidde) ble tryllet frem på Bostad i dag – og jaggu så smakte det godt også! Hemmeligheten er nok disse fibrene fra Fibrex/Dansukker som jeg skrev om forrige dagen. Bollene ser litt mistenkelige ut, det vil si, de ser rett og slett litt grove ut, men det har ikke satt noen smak eller laget noen annen struktur!
Kremen til skolebrødene laget jeg med Freia vaniljesaus som jeg blandet ut med GoGreen sin soyamelk.
Oppskriften på bollene er som følger:
500 gram Semper fin mix
75 gram melange uten melk
4 ss sukker
2 ts kardemumme
2 ts bakepulver
3 dl soyamelk
1 pk tørrgjær
2 egg
20 gram fibrex (og ca 1 dl vann til disse).
Blan det tørre, tilsett det våte og fibrexen som har fått svelle, elt i 5 minutter og la det hele heve i en snau time. Elt ut til fine boller, hev over varmt vann i en halv time før du lager fordypning og her oppi kremen. Stekes på 210 grader i 8-10 minutter.

Sitronpepperlaks med poteter

Sitron og pepper har alltid vært godt sammen, og da spesielt på fisk synes jeg. Jeg er derimot ikke fan av sitronpepper mix, og foretrekker å blande selv!

Du trenger:

2 laksefileter
Salt
Pepper; grov peppermix og finmalt sort pepper
Sitron
Olje

Poteter, olje og salt og et par gulrøtter.

Gjør så her:Dampkok potetene i ca 20-35 minutter. Sett ovnen på 225 grader. Legg laksefiletene med skinnsiden ned i en ildfast form og ha over litt olje, sitron, salt og pepper etter eget ønske og smak. Sett laksen i ovnen når potetene er nesten ferdig kokt. Når poteten er ferdig skjæres den i passe tykke skiver og stekes sprø i ovnen med litt olje og salt. Ta laksen ut etter ca 15 minutter (avhengig av tykkelsen) og la hvile et par minutter før servering, i mens kan dus ette på grillen over potetene så de blir litt sprø! Serveres med revne gulrøtter.

Laksen kan også stekes på et enkelt bakepapir – da blir det mindre oppvask!!