Kanel- og eplemuffins

Jeg skulle ta med meg ungene til en seter i Snåsa på søndag, sånn at mannen fikk fred og ro til å mure ferdig så alt var klart til mørtelbilen kunne komme på mandagen. I den anledning skjønte jeg at behovet for noe å spise i bilen, noe godt, ville være tilstede. Derfor laget jeg disse gode og ikke kjempeusunne muffinsene en sen lørdagskveld.

Og ungene? De elsket dem og satt pent hele bilturen godt hjulpet av 🎶🎶du e elektrisk, e får støt når e tenker på de🎶🎶

20160709_214410.jpg

Du trenger
1 dl Soya Alpro vanilje Yoghurt
1/2 dl soyamelk
1 ts fiberhusk
3 egg
2 dl kokosblomstukker
2 ts bakepulver
3 dl lyst glutenfritt mel (jyttemel denne gangen)
1 ts kanel
1 raspet rødt eple
1 dl rapsolje

Bland soyayoghurt, soyamelk og fiberhusk i et litermål og la det stå og svelle i 5-10 minutter mens du rører sammen sukker og egg i en egen bolle. Mål opp det tørre og ha det over eggene før du rører inn melkeblandingen.

20160706_214003

Ha røren over i muffinsformer i brett, fyll dem maks 3/4 fulle. Sett ovnen på 225 grader og stek i ca 10 minutter. Avkjøl og strø på litt kanel og sukker.

For litt grovere variant kan du erstatte 1 dl lys melmix med glutenfritt havremel.

20160710_125302.jpg

 

Blogglistenhits

Leave a Reply